食品工厂生产工艺流程设计

文章来源 作者: 时间:2019-03-27 11:36

生产工艺流程设计是工艺设计的一个重要内容。选用先进合理的工艺流程并进行正确设计对食品工厂建成投产后的产品质量、生产成本、生产能力、操作条件等产生重要影响。工艺流程设计是原料到成品的整个生产过程的设计,是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来,并通过工艺流程图的形式,形象地反映食品生产由原料进人到产品输出的过程,其中包括物料和能量的变化、物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。因此,生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面: 一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式,达到由原料制得所需产品的目的;二是绘制工艺流程图,要求以图解的形式表示生产过程中,当原料经过各个单元操作过程制得产品时,物料和能量发生的变化及其流向,以及采用了哪些生产过程和设备,再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。



一、工艺流程图
把各个生产单元按照一定的目的和要求, 有机地组合在一起, 形成一个完整的生产工艺过程,并用图形描绘出来,即是工艺流程图。工艺流程图的图样有若干种,它们都用来表达生产工艺过程。但由于它们的用途不同,所以在内容、重点和深度方面也不一致,但这些图样之间有紧密联系。
(一)工艺流程图的类型
1、物料流程图
物料流程图(或称工艺流程示意图)又可分为全厂物料流程图和车间(工序或工段)物料流程图。
全厂物料流程图(或全厂工艺流程图)是在食品工厂设计中,为总说明部分提供的全厂总流程图样。对综合性粮油食品工厂则是全厂物料平衡图。它表明各车间(各工段)之间的物料关系,图上各车间(各工段)用细实线画成方框来表示,流程线可以只画出主要物料,用粗实线表示。流程方向用箭头画在流程线上。图上还注明了车间名称,各车间原料、半成品和成品的名称,平衡数据及来源、去向等。
2、生产工艺流程图
生产工艺流程图是在物料衡算、热量衡算以及设备选型后绘制的。工艺流程图的绘制需大致按比例进行,在图样内容的表达上比物料流程图更为全面。
3、工艺管道及仪表流程图

工艺管道皮仪表流程图又称带控制点工艺流程图,是以物料流程图为依据,在生产工艺流程图的基础上绘制的,内容较为详细,其主要目的和作用是清楚地标出设备、配管、阀门、仪表以及自动控制等方面的内容和数据,直接用于工程施工。


(二)物料流程图
1、物料流程图的作用和内容
物料流程图是一种以图形与表格结合的形式,来反映设计计算某些结果的图样。它既可用作提供审查的资料,又可作为进步设计的依据,并且还可供今后生产操作时参考。
(1)设备示意图
由于在此阶段尚未进行物料计算和设备计算,不需要按比例画出设备示意图,只须画出设备的大致轮廓和示意结构,或用化工设备图例绘制,甚至画一个方框代替也可以。
(2)流程管线和流向箭头
应在图中画出 全部物料和部分动力(水、 汽、压缩空气等)的流程管线及流向箭头。
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