食品工厂设计原料接收装备的原则

文章来源 作者: 时间:2018-11-16 16:47

在食品工厂设计原料接收装备原则中,由于食品是个特殊行业,生产所需原料大多为易腐烂变质的生物材料(例如:果蔬、肉禽、水产品等),如果验收后不及时处理或者是处理不当,则会发生品质下降,甚至腐烂变质从而影响生产。食品原料接收作为生产过程中的第一个环节,直接影响后边的生产工序。其设施主要包括原料接收站和相关设备。原料接收站中一般包括计量、验收、预处理、和暂存等设施。


计量验收是原料接收站的主要工作之一。食品工厂设计原料接收站必须有一个合适的计量验收装置,计量的目的是提供真实的物料重量数据,为生产管理和成本核算提供有效依据。常见的计量装置有地中衡、磅秤、电子秤。其中地中衡有一系列定型的规格产品,可根据运输车辆的规格和载重量来选择,对于汽车运送的一股选用2X 104~5X104kg规格的,对于人力车和小型畜力输送的可选用1 X 103~5X 103 kg规格的。其他小包装物品用秤或电子秤均可。

原料验收的目的是获取合格的原料,对不同质量的原料进行大致分级。有些工厂的原料在接收站只进行外观检查,检验原料是否新鲜以及是否掺杂、掺假等。详细的理化分析一般送交化验室完成。还有一些企业就在原料接收站做理化检验,因此食品工厂设计时在原料接收站配备一些检化验设备。


一些工厂在收购了食品原料后,不能立即运到厂内加工储存,需要预处理或暂存,大多采用择地堆放的方法暂存(如甜菜、甘蔗等)。此时必须设有防晒、防冻、防雨和防腐烂等措施,以保证原料品质。

食品工厂设计原料接收站时必须还有一个适宜的卸货验收计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地,并配备相应的计量装置、容器和及时处理的配套设备(如冷藏装置)。食品工厂设计原料接收站还要考虑不同原料,不同等级分别存放的场地或仓库。

多数食品工厂原料接收站设在厂内。厂内原料接收站可利用厂内的原料仓库,而不需暂贮。并且可利用厂内化验室设备对原料质量即时进行检验,确保原料质量能满足生产要求。食品工厂设计时接收站一般与原料仓库设在一起, 并在距离厂区车辆进出较近的地方,以减少原料在厂内搬动。接收站应在室内,以防雨天卸货时原料被雨淋湿而不能仓贮。有些厂因需要而将原料接收站设在厂外或者直接设在产地。厂外接收站除要具备上述条件外,还要有暂贮场地、简易的检验设备等。其所接收的原料要定期转到厂内的原料仓库中。这类接收站常常是暂时性的,主要是对于季节性较强的原料收购。

鉴于食品原料品类繁多、性状差异,对原料接收站的要求也各不相同。但无论哪一类原料,对原料的基本要求是一致的:原料应新鲜、清洁、符合加工工艺要求;应未受到微生物、化学物质和放射性物质的污染;一些原料需要定点种植、管理、采收。建立经权威部门认证验收的生产基地(如无公害食品、有机食品、绿色食品原料基地),以保证加工原料的安全性,这是现代化食品加工厂必须配备的基础设施。具有代表性的接收站有肉类原料接收站、水果原料接收站、水产原料接收站、蔬菜原料接收站、收奶站、粮食原料接收站。

食品工厂中原料接收站是一切环节的开始,也是源头,必须要得到食品工厂设计人员的重视,设计人员需遵守食品工厂设计原料接收装备的原则要求自己。

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