食品生产工艺流程设计和原则

文章来源 作者: 时间:2018-10-22 17:13

生产工艺流程设计是原料到成品的整个生产过程的设计,是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来,并通过工艺流程图的形式,形象地反映食品生产由原料到产品输出的过程。


生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面:一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式,达到由原料生产出所需产品的目的;二是绘制工艺流程图,要求以图解的形式表示成产过程中,当原料经过各个单元操作过程制得产品时,物料和能量发生的变化及其流向,以及采用了哪些生产过程和设备,再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。



工艺流程设计的原则
1、选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新设备,在生产过程中要尽量连续化和机械化。
2、采用先进可行的工艺指标,需要在达到该工艺指标的前提下,尽量缩短工艺流程的线路和减少输送设备。
3、充分利用原料,在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时,尽量做到综合利用,不要浪费。
4、设计时要考虑公司发展,可以加工不同原料和生产不同产品的可能性。
5、要考虑生产调度的许可性,估计到生产中可能发生的故障,使生产能正常进行。
6、保证安全生产,工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施,如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表和温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。
食品工厂生产工艺流程设计是工艺设计的一个重要内容。而食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定食品工厂生产工艺技术的先进性和合理性,并对工厂建设的投资费用以及产品质量,生产成本,劳动强度有着重要影响,同时又是其他专业设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的作用和地位。

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