食品工厂食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒

文章来源 作者: 时间:2019-09-02 16:38

食品生产设备的洗涤、杀菌及工厂的消毒工作是保证食品质量的重要环节。食品工厂各车间的桌、台、架、盘、工具和生产环境应每班清洗、定期消毒,严格执行消毒制度,以确保食品卫生安全

所使用的化学消毒剂、杀菌剂都具有一定的毒性,要有专用仓库、专人保管,定期检查,防止遗失、泄漏或混淆。

 

一、食品生产设备的洗涤与杀菌

(一)食品生产设备的洗涤要求

①选择容易清洗且耐腐蚀的材料

②与食品的接触面在洗净检查时,能简单拆卸及重新安装

③生产设备不用拆卸而能洗净时,要达到良好的洗净效果

④生产设备的转角处必须为圆角,表面必须无裂缝及针孔。

⑤板的接缝处的焊接表面要磨光、平滑。

⑥与处理液接触的部分,不应使用吸水性的衬垫材料。

⑦要用人工洗净的部位,其结构的设计必须使操作者的手能达到整个需清洗范围。

⑧排出口要呈锐角倾斜,使洗净剂容易流干面

 食品工厂食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒

(二)食品生产设备的洗涤与杀菌

1)酸、碱洗涤剂1%~2%硝酸溶液和1%~3%氢氧化钠溶液在6580℃使用,杀菌及洗净效果较好。

优点微生物全部杀死,溶解除去有机污物效果好。

缺点对人体皮肤刺激性强,水洗性差。

2)杀菌剂含氯消毒杀菌剂为氯水(漂粉精),50mg/kg2min以上,100mg/kg20s以上。

 

(三)典型清洗程序

1

1洗涤工序:35min,常温水或60℃以下温水。

2酸性工序:20min1%~2%盐酸或硝酸溶液,常温水。

3中间洗涤工序:510min,常温水或60℃以下温水。

4碱性工序:510min1%~2%氢氧化钠溶液,6080

5最后洗涤工序:510min,常温水或60℃以下温水。

6杀菌工序:1020min90℃以上热水。

2:

1洗涤工序:35min,常温水或60℃以下温水。

2酸性工序:510min1%~2%盐酸或硝酸溶液,6080

3中间洗涤工序:510min,常温水或60℃以下温水。

4碱性工序:510min1%~2%氢氧化钠溶液,6080

5中间洗涤工序:510min,常温水或60℃以下温水

6杀菌工序:1020min,氯水150mg/kg

7最后洗涤工序:35min,清水。

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