食品工厂设计之中心实验室的任务

文章来源 作者: 时间:2019-08-01 15:50

在上一篇文章中,笔者我给大家介绍了食品工厂设计之化验室的设施,在本篇文章中,笔者我给大家介绍下食品工厂设计之实验室的任务。

一、对加工用的原料品种进行分析研究。如协助农业部门进行原料的改良和新品种的培育工作,提出原料的改良方向;收集不同品种、不同产地、不同时期的原料进行感官分析和理化指标的测定,比较各种原料的特点。对原料接收站采集的样品进行检验,确定样品的等级;采用新资源、新原料等。

二、制定并改良生产工艺,以符合本工厂实际情况。食品的生产过程是一个多工序组合的复杂过程,每一个工序又牵涉若干工艺条件和工艺参数。为寻求符合本厂实际情况(如工厂的设备条件、工人的熟练程度、操作习惯、各种原料的性质差异)的合理的工艺路线,往往需要进行反复试验与探索。一般需要先进行小样试验,再进行扩大试验,然后确定工艺路线及整套工艺参数,才能进行批量生产。食品工艺也是常常需要改良的,中心实验室的研究人员要随时了解市场变化,根据市场变化改良本厂的生产工艺。

三、开发新产品。为使食品厂的活力经久不衰,必须不断地推出新产品。中心实验室应能为新产品的研究提供可靠的数据,对产品成分进行分析和加工试验,设计新配方,进行新产品的开发工作。

四、对生产中出现异常情况时的物料进行测定,以便于分析和解决生产中出现的问题,并对事故的责任作出仲裁。

五、研究新的原辅材料、半成品、成品等物料的分析检验方法。对出厂成品以及产品在销售过程中出现的质量问题进行检验和分析。

六、根据国家标准和有关规定,制定本企业的企业标准。

七、其他方面的研究。如原辅材料的综合利用,新型包装材料的研究,三废治理工艺的研究,国内外技术发展动态的研究,新的分析检验方法的研究等。


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